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本格和食処のうどん・そばは出汁にまでこだわりが

忙しいと毎食をキチンと調理するのは大変ですが、たまには本格的な和食を味わいたいと考えるのも日本人です。本格的な味わいの和食だけれど簡単に作ることができるのがうどん・そばですが、和食料理屋の美味しさはなぜあんなにレベルが高いのか気になるかもしれません。プロのキッチンスタッフが在籍する和食処ですから、うどん・そばもお金を支払うだけの価値がありますし、美味しさの秘訣の一つはつゆの出汁や調味料の割合なども心得ているからです。うどん・そばはゆで加減や使う水にもこだわるお店もあれば、つゆの味に妥協をしないことも少なくはありません。とても安価なうどん・そばを提供する飲食店などの場合は、化学調味料のだしを使用することがほとんどですが、本格的な割烹料理屋とか少し高級なお店では天然だしを使用します。素材の味を活かしながら、だしの原材料にまでこだわるのは、コストもかかりますがそれだけ美味しくて安心できる料理を提供したいと考えているためです。

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